Vill du ta dina drinkar till nästa nivå med klar is som används på Sveriges bästa cocktailbarer?
Då ska du följa den här steg-för-steg-guiden. Det krävs ingen dyr utrustning och tekniken är enkel och du har förmodligen redan allt du behöver. Tänk dig Negroni med en stor klar isbit eller en Tom Collins med en lång syrefattig och glasklar is-stav wow-faktorn det skapar är stor och gör jobbet värt. Dessutom håller sig drinken kall längre och blir inte vattnig lika snabbt, så det påverkar verkligen smakupplevelsen
Is är bland det viktigaste du har i din hemmabar, eller vilken bar som helst för den delen och det är kylan och vattnet du vill åt. Trots att is endast består av en enda ingrediens, alltså vatten så kommer den i många former och varianter. Du kanske har använt dig av krossad is till en Mojito, eller vanliga kuber till din gin & tonic.
Oavsett så finns det flera anledningar att variera sin is beroende på vilken drink du väljer. Om vi tar Mojiton som exempel igen så kan du blanda den med vilken is som helst. Med med fördel så används just krossad is eftersom att det blir lättare att få ingredienser som mynta att sprida ut sig i glaset, och ligga still. Har du stora isbitar i just den drinken så tenderar myntan snarare att stanna på botten och det visuella intrycket blir inte så bra som det skulle kunna ha blivit.
Den här guidens syfte är att du ska lära dig göra klara isbitar med valfri form och med en perfekt resultat:
Genom att frysa vatten i en öppen kylväska kan du kontrollera frysriktningen. Det är nyckeln till kristallklar is.
Det här behöver du för att göra klar is
- Vatten
- En frys
- En kyllåda utan lock
- En brödkniv
- En skärbräda
- En hammare
Hur blir det egentligen klaris?
I vatten, som ju är själva huvudingrediensen i is, så finns de både syre och oegenheter som i en isbit gör att den ser grumlig ut, ni vet det där vita molnet som man ser i isbitar.
Tricket med den här tekniken är att frysa vattnet i en riktning så att allt det där ”grumliga” fryser i botten av isblocket. Det är därför vi använder en kylväska utan lock. Eftersom att kanterna och botten ju är isolerade så kommer vattnet att frysa uppifrån och ned i lådan. Med det så kapslas allt det grumliga in i botten. Det är då det är dags att skörda isen och såga till önskad form på bitarna. Sedan är de redo att användas i din grogg, drink, cocktail eller vad du nu blandar där hemma.
Steg-för-steg
- Säkerställ att din kyllåda inte har något lock men kanter och botten
- Fyll den med vatten och placera den i frysen
- Vänta tills blocket är helt fryst (varierar beroende på storlek på lådan och kyla i frysen)
- Plocka fram kyllådan och låt den stå framme i ca 30 minuter. Det kallas för att temperera isblocket.
- Vänd ut blocket på en skärbräda och skär bort den ”grumliga” delen.
- Skär nu snitt i isblocket baserat på hur stora isbitar du vill ha och knacka med hammaren på kniven för att kapa raka snitt.
- Nu är isen klar att använda vid förvaring i frysen så rekommenderar jag att de inte ligger för nära varandra för då riskerar de att frysa ihop.
När isen frusit uppifrån och ner kan du ta ut ett helt klart block. Perfekt för att skära drinkis av högsta kvalitet.
Måste man inte koka vattnet?
Om du redan har rent vatten, till exempel från kranen så finns det igen uppsida med att koka det. Vissa hävdar att om du ställer in hett vatten i frysen så tar det längre tid för vattnet att frysa till is vilket är fördelaktigt. Å andra sidan så kommer effekten av det vara att allt du har i frysen börjar smälta och det blir frost och istappar överallt i stället. Tro mig jag har testat. Med det sagt, att koka redan rent vatten är helt onödigt för att lyckas med stora fina klara isbitar.
Hur länge håller isen?
I moderna frysar finns oftast en avfrostningsfunktion som påverkar isbitarna genom att de minskar i storlek. Bara på några veckor kan de ändra form helt. Överväg därför att förvara isen i zip-lockpåsar för övat hållbarhet. Gör du det så håller den sannorlikt i flera månader.
