Sockerlag - 10 recept på smaksatta syrups
Till att börja med är ett av de mest effektiva sätten att smaksätta drinkar faktiskt att göra en sockerlag på färsk frukt, bär eller örter. Därigenom får du nämligen rena och trovärdiga smaker, samtidigt som sockret dessutom konserverar lagen så att den håller i upp till flera månader. Därför är en smaksatt sockerlag följaktligen otroligt användbar. Om du till exempel blandar 5 cl gin, 3 cl citronjuice och 2 cl hallonsockerlag, så har du därmed snabbt gjort en ljuvlig Gin Sour med hallon!
Vidare gör också valet av socker stor skillnad för slutresultatet. Å ena sidan ger vitt socker de absolut renaste smakerna, medan råsocker å andra sidan bidrar med en mer komplex karaktär. Om du däremot vill ha en djup smakexplosion utöver sötman, så är i synnerhet mörkare sorter såsom muscovado och farin perfekta val.
Sockerlag
- 50% Strösocker
- 50% Kranvatten
Gör så här:
Hetta upp ingredienserna i en kastrull på spisen under omrörning. När allt socker löst sig, låter du lagen svalna innan buteljering.
Grenadin
- 60% Strösocker
- 40% Granatäppeljuice
Gör så här:
Pressa önskad mängd granatäpplen i en vanlig citruspress och sila. Kallrör ingredienserna tills sockret är helt upplöst. Buteljera och förvara i kylen.
Thai Basilika-sockerlag
- 50% Strösocker
- 50% Kranvatten
- 10 blad thaibasilika per dl sockerlag
Gör så här:
Hetta upp vatten och socker i en kastrull på spisen under omrörning. När allt socker löst sig låter du lagen svalna. Mixa sockerlagen och basilikan finast möjligt. Minst 2 minuter med en stark mixer. Det ska nästan se ut som en purée när det är klart. Sila av genom finmaskig sil och buteljera.
Karamelliserat sockerlag
- 50% Strösocker
- 50% Kranvatten
Gör så här:
Smält strösockret i en kastrull på medelvärme. När sockret smält men också fått en gyllenbrun färg tillsätter du vattnet. Notera att det kan fräsa till ganska ordentligt när vattnet tillsätts, så addera lite i taget. När allt vatten är tillsatt rör du ut ingredienserna till en smidig lag. Det kan upplevas som lite segt i början, men givet att spisplattan är varm och att du rör har du snart en välsmakande smidig lag redo för dina drinkar.
Hallon-sockerlag
- 50% Strösocker
- 50% Kranvatten
- 25g hallon per dl sockerlag
Gör så här:
Hetta upp socker och vatten i en kastrull på spisen under omrörning. När allt socker löst sig låter du lagen svalna. Mixa sockerlagen med hallon till en slät purée och sila av genom finmaskig sil. Buteljera och förvara i kylen.
Kryddpeppar-sockerlag
- 50% Strösocker
- 50% Kranvatten
- 5 kryddpepparkorn per dl sockerlag
Gör så här:
Hetta upp ingredienserna i en kastrull på spisen under omrörning. När allt socker löst sig låter du lagen svalna och stå i kylen och dra med kryddpepparkornen till intensiv smak. Minst 24 timmar. Sila av, buteljera och förvara i kylen.
Ingefärssockerlag
- 80% Sockerlag
- 20% Juice från ingefära
Gör så här:
Börja med att koka sockerlag. Till den rör du ut 50% strösocker och 50% vatten på spisen. När den svalnat tillsätter du ingefäran och rör om så att allt blandar sig. Buteljera och förvara i kylen.
Grapefruktsockerlag
- 60% Strösocker
- 40% Juice från rosa grapefrukt
Gör så här:
Kallrör ingredienserna tills sockret är helt upplöst. Buteljera och förvara i kylen.
Orgeat / Mandelsockerlag
- 50% Strösocker
- 50% Mandelmjölk
Gör så här
Hetta upp ingredienserna i en kastrull på spisen under omrörning. När allt socker löst sig låter du lagen svalna innan buteljering.
Honungsockerlag
- 90% Flytande honung
- 10% Kranvatten
Gör så här
Rör ut honungen med vatten för att den ska bli smidig att arbeta med i drinkar. När ingredienserna gift sig buteljerar du och förvarar i kylen.
